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La elaboración del embutido en Asturias: características propias

Productos asturianos

En la elaboración del embutido en Asturias, con características propias, existen usos muy ligados a una tradición chacinera. Desde hace siglos existe una forma de elaborar productos como el chorizo asturiano, la morcilla asturiana o el chosco. Todos ellos con unas características especiales que les proporcionan el aspecto, aroma y sabor que han distinguido siempre a estos embutidos. Esta tradición los han hecho tan reconocidos en la industria alimentaria e identificado como productos de gran calidad.

El ahumado, es un procedimiento que se implementa al propio proceso de curación. Se hace necesario para contrarrestar la humedad de nuestro clima, tan contraproducente para el proceso de secado o de «curación» de nuestros embutidos. Sin embargo se convierte en un factor determinante para dotarlos de ese aroma y sabor tan especial.

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